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Pasteles Eccles

Pasteles Eccles


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Ingredientes

  • 1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 1/4 taza de piel de naranja confitada picada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 hoja de hojaldre congelado (la mitad del paquete de 17.3 onzas), descongelado
  • 1 huevo batido para mezclar (para glasear)

Preparación de recetas

  • Mezcle los primeros 8 ingredientes en un tazón mediano hasta que estén bien mezclados. HAGA POR ADELANTADO El llenado se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Corta cuatro rondas de 6 pulgadas de diámetro. Coloque el relleno en la mitad de cada ronda, dividiendo en partes iguales. Cepille los bordes de las rodajas con huevo batido. Doble la masa sobre el relleno, creando un semicírculo y encerrando el relleno por completo. Presione los bordes firmemente para sellar. Transfiera a una bandeja para hornear grande y pesada. Unte con huevo batido. Espolvorear con azúcar.

  • Hornee los pasteles hasta que estén bien dorados, aproximadamente 20 minutos. Transfiera la bandeja para hornear a la rejilla y enfríe los pasteles 5 minutos. Con una espátula de metal, retire con cuidado los pasteles de la bandeja para hornear. Frio.

Receta de Fortnum Mason Londres Inglaterra Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 1 libra de masa quebrada
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¾ taza de grosellas
  • 1 onza de cáscara de cítricos confitada
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 clara de huevo batida
  • ⅛ taza de azúcar blanca

En una cacerola mediana, combine 1/3 taza de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla. cocine a fuego medio hasta que se derrita. Agregue las grosellas, la piel confitada, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Continúe cocinando hasta que esté completamente caliente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Cortar en círculos de 4 pulgadas. Coloque una cucharada pequeña de relleno en el centro de cada círculo de masa, junte los bordes sobre la fruta y pellizque para sellar. Dé la vuelta, luego presione suavemente con un rodillo para aplanar los pasteles.

Haga un pequeño agujero o 2 pequeñas marcas en el centro de cada masa. Unte con clara de huevo batida y espolvoree con azúcar. Colocar en una bandeja para hornear galletas.

Hornee en horno precalentado durante 15 minutos o hasta que se doren ligeramente en los bordes.


Pasteles Eccles - Recetas

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar las grosellas, los azúcares y todas las especias, luego cocinar por 2 minutos. Deje enfriar y enfriar.

Mezcle los ingredientes para la masa hasta obtener una masa, luego extienda sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo grande de 2 mm de grosor.

Cortar círculos de 10 cm de la masa y untar con clara de huevo. Llene cada círculo con la mezcla de grosellas, luego selle, voltee y coloque en una bandeja para hornear. Cepille con clara de huevo, corte dos ranuras en la parte superior de la masa con unas tijeras para permitir que escape el aire y espolvoree azúcar en polvo.

Precalentar el horno a 200 ° C.

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar las grosellas, los azúcares y todas las especias, luego cocinar por 2 minutos. Deje enfriar y enfriar.

Mezcle los ingredientes para la masa hasta obtener una masa, luego extienda sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo grande de 2 mm de grosor.

Cortar círculos de 10 cm de la masa y untar con clara de huevo. Llene cada círculo con la mezcla de grosellas, luego selle, voltee y coloque en una bandeja para hornear. Cepille con clara de huevo, corte dos ranuras en la parte superior de la masa con unas tijeras para permitir que salga el aire y espolvoree azúcar en polvo.

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Ingredientes

  • 450 g de harina blanca fuerte
  • 250 g de mantequilla fría, rallada
  • 200 ml de agua helada
  • Pizca de sal
  • 200g de grosellas
  • 75 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 50 g de azúcar morena
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica

Método

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar las grosellas, los azúcares y todas las especias, luego cocinar por 2 minutos. Deje enfriar y enfriar.

Mezcle los ingredientes para la masa hasta obtener una masa, luego extienda sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo grande de 2 mm de grosor.

Cortar círculos de 10 cm de la masa y untar con clara de huevo. Llene cada círculo con la mezcla de grosellas, luego selle, voltee y coloque en una bandeja para hornear. Cepille con clara de huevo, corte dos ranuras en la parte superior de la masa con unas tijeras para permitir que escape el aire y espolvoree azúcar en polvo.

Precalentar el horno a 200 ° C.

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar las grosellas, los azúcares y todas las especias, luego cocinar por 2 minutos. Deje enfriar y enfriar.

Mezcle los ingredientes para la masa hasta obtener una masa, luego extienda sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo grande de 2 mm de grosor.

Cortar círculos de 10 cm de la masa y untar con clara de huevo. Llene cada círculo con la mezcla de grosellas, luego selle, voltee y coloque en una bandeja para hornear. Cepille con clara de huevo, corte dos ranuras en la parte superior de la masa con unas tijeras para permitir que salga el aire y espolvoree azúcar en polvo.


¿Cuál es la diferencia entre las tortas Eccles y las tortas Chorley?

Si no ha oído hablar de los pasteles Eccles, es poco probable que haya oído hablar de los pasteles Chorley, lo sé. Pero en aras de la claridad, en caso de que te encuentres con uno u otro, ambos son similares y de Lancashire, pero tienen un par de diferencias.

Ambos están rellenos de grosellas, pero los pasteles Eccles están hechos con una masa hojaldrada, mientras que los pasteles Chorley están hechos con masa quebrada. Los pasteles de Chorley son generalmente menos dulces y más delgados y se pueden servir con un poco de mantequilla o queso encima.

Los pasteles Eccles generalmente se sirven solos, aunque el queso combina bien. Y junto a una taza de té, por supuesto. (O café, si lo prefiere, como suelo hacer).


Receta de pasteles Eccles (masa rellena con pasas empapadas en brandy)

A veces llamado Fly Pie o Fly Cake, este pastel no es común en América del Norte, pero con algunos ingredientes y aproximadamente media hora puedes tener un pastel británico clásico del que estar orgulloso. Tradicionalmente, los pasteles Eccles se elaboran con grosellas, que pueden ser difíciles de encontrar y costosas. Esta receta sustituye a las pasas doradas, que son un poco más dulces que las grosellas pero gruesas y adquieren muy bien el sabor del brandy y las especias.

Al cortar la masa de hojaldre, use cortadores de dos tamaños diferentes para que la parte superior de la masa sea un poco más grande que la inferior. Esto ayudará a que la masa se infle uniformemente alrededor del relleno y ayudará a que el relleno no se salga de la masa también. Esta receta producirá 10 pasteles de aproximadamente 2 1⁄2 pulgadas de ancho, por lo que si tiene cortadores circulares en su cocina, usar un cortador de 2 pulgadas y 2 1⁄2 pulgadas producirá resultados ideales.

Estos pasteles son fantásticos cuando se hornean y luego se sirven para que la masa se mantenga crujiente. Pero si le sobraron algunas y está buscando revivirlas unos minutos, en un horno caliente las animará.


Pasteles Eccles

Así es como los preparé para St John cuando abrió en 1994, con un simple hojaldre de mantequilla y manteca de cerdo que también se puede usar para un banbury moderno.

Para la pastelería
400 g de harina blanca fuerte
1 cucharadita de sal
25 g de azúcar en polvo
175 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
50 g de manteca de cerdo (o más mantequilla), cortada en cubos pequeños
1 huevo mediano, separado
100ml de agua fría
75ml de leche fría

Para el llenado
500g de grosellas
Ralladura fina de 2 limones (o el extracto de limón de mejor calidad)
50 g de azúcar morena suave oscura
100 g de mantequilla sin sal
25ml de brandy (opcional)
Azúcar granulada o demerara

Ponga la harina, la sal y el azúcar en un bol y agregue la mantequilla y la manteca. Batir la yema de huevo con el agua y la leche y mezclar con la harina hasta obtener una masa firme. Envuelva, enfríe durante 30-60 minutos, luego, con un poco de harina, enrolle en un rectángulo de 2 cm de grosor. Doblar en tercios, luego volver a enrollar al mismo tamaño y doblar nuevamente. Envuelva y enfríe durante 30-60 minutos. Repita el doble rollo, doble y enfríe dos veces más.

Poner las grosellas en un bol, verter 500ml de agua hirviendo y dejar actuar cinco minutos. Escurrir bien, luego mezclar con el limón, el azúcar, la mantequilla y el brandy, y enfriar.

Enrolla la masa a 2 cm de grosor, córtala en dos y mantén una pieza fría mientras enrollas la otra en un rectángulo de 0,25 cm de grosor y la cortas en seis cuadrados. Coloque una bola de 50-60g de grosellas en el centro de cada una, humedezca los bordes y junte para sellar. Darle la vuelta, redondear la forma con los dedos, estirar ligeramente para aplanar y colocar la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel antiadherente. Repetir con la otra masa y relleno. Cepille con clara de huevo batida, espolvoree con azúcar, corte la parte superior y hornee a 200C (180C asistido por ventilador) / 390F / marca de gas 6 durante aproximadamente 30 minutos.


Receta de tortas eccles

Perfecto servido caliente directamente del horno con una gran taza de té.

Ingredientes

  • 100 g de zanahoria rallada
  • 85 g de azúcar moreno blando oscuro
  • 1 huevo grande
  • 50 ml de aceite de colza
  • 80 g de harina integral con levadura
  • 1 cucharadita de especias mixtas
  • 1 ralladura de naranja
  • 100 g de pasas sultanas remojadas (1 hora en agua)
  • 80 g de nueces trituradas
  • 500 g de hojaldre
  • 0,5 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 2 ml de leche
  • 3,5 oz de zanahoria rallada
  • 3 oz de azúcar morena oscura oscura
  • 1 huevo grande
  • 1.8 oz de aceite de colza
  • 2.8 oz de harina integral con levadura
  • 1 cucharadita de especias mixtas
  • 1 ralladura de naranja
  • 3.5 oz de pasas sultanas remojadas (1 hora en agua)
  • 2.8 oz de nueces trituradas
  • 17.6 oz de hojaldre
  • 0,5 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 0.1 onzas líquidas de leche
  • 3,5 oz de zanahoria rallada
  • 3 oz de azúcar morena oscura oscura
  • 1 huevo grande
  • 0,2 taza de aceite de colza
  • 2.8 oz de harina integral con levadura
  • 1 cucharadita de especias mixtas
  • 1 ralladura de naranja
  • 3.5 oz de pasas sultanas remojadas (1 hora en agua)
  • 2.8 oz de nueces trituradas
  • 17.6 oz de hojaldre
  • 0,5 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 0 taza de leche

Detalles

  • Cocina: británico
  • Tipo de receta: Postre
  • Dificultad: Medio
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Sirve: 8

Paso a paso

  1. Con una batidora eléctrica, bata el azúcar, el huevo y el aceite hasta que esté suave y aireado.
  2. Incorpore los cuatro, las especias y el polvo de hornear, seguido de la ralladura, la zanahoria, las pasas sultanas y las nueces, cubra la mezcla y manténgala fría hasta que se requiera.
  3. Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que la masa tenga entre 3-5 mm de grosor, corte círculos de 10-14 cm de diámetro; debe obtener aproximadamente de ocho a diez círculos.
  4. Coloque una cucharada de postre de la mezcla en el centro de cada círculo de cada hojaldre.
  5. Cepille un poco de agua en los bordes de la masa y luego dóblelos para formar un paquete en forma de empanada.
  6. Darles la vuelta y untar con leche y espolvorear con el azúcar, colocar en una bandeja de horno haciendo 3 cortes por encima con un cuchillo y hornear durante 30 min a 180ºC.
  7. Sirva caliente del horno.

Receta cortesía de PG Tips The New Ones

Comentarios

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Ingredientes

Lo que constituye el relleno en los pasteles tradicionales de Eccles está abierto a mucho debate. Algunos panaderos afirman que la cáscara confitada es esencial. Otros argumentan en contra. Algunas recetas contienen especias y otras no. Y en la lista de oportunidades para opiniones encontradas va.

Sin embargo, hay un ingrediente que no es negociable: grosellas.

Es cierto que no son la primera elección de frutos secos de todo el mundo, pero en los pasteles Eccles brillan. No caigas en la tentación de cambiarlos por pasas o sultanas, te perderás el sentido de los pasteles Eccles por completo. Y falta una golosina.

Recientemente descubrí las grosellas Vostizza (también disponibles en M & ampS) que son suaves y con mucho sabor. Los recomiendo encarecidamente para esta receta de pasteles Eccles.

He combinado las grosellas con azúcar demerara, mantequilla derretida y una pizca de especias dulces. ¿Este relleno es completamente tradicional? Eso está abierto a debate, pero definitivamente es una fórmula ganadora de todos modos.


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Pasteles Eccles

Los pasteles Eccles son parte de una tradición gastronómica de Lancashire. Los compramos hoy en pequeños paquetes de cuatro o cinco sin pensar dos veces en su origen.

Comido tradicionalmente como acompañamiento del queso de Lancashire, ya sea joven y cremoso, desmenuzable o maduro, el pastel Lancashire Eccles lleva el nombre de la ciudad del Gran Manchester.

Los lugareños lo conocerán como 'pastel de moscas aplastadas' o 'pastel de moscas'. Probablemente se describa mejor como un "pastel", aunque tanto el pastel Eccles como el pastel Barm no encajan en la forma tradicional de un "bizcocho".

El pastel Eccles fue vendido comercialmente por primera vez en 1796 por James Birch en su tienda en la esquina de Vicarage Road y St. Mary's Road (ahora Church Street) en el centro de la ciudad. Hoy, es una tintorería en la zona comercial.


Pasteles Eccles

Todo comenzó con una receta que incluía un relleno de pata de ternero (cuanto menos se diga, mejor), pero los pasteles Eccles son ahora uno de los dulces más famosos de Gran Bretaña.

Ingredientes

  • 15 g de mantequilla sin sal ablandada
  • 50 g de azúcar moreno claro suave
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 75 g de grosellas secas
  • 25 g de piel mixta
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1/2 ralladura de naranja
  • 500 g de hojaldre
  • harina para espolvorear
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de azúcar en polvo

Datos nutricionales Por bizcocho: aproximadamente

Método

Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F).

Para hacer el relleno, en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, el azúcar, la canela, las grosellas, la piel, la nuez moscada y la ralladura de naranja.

Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada). Con un cortador redondo de 10 cm (4 pulgadas), corte 12 discos.

Coloque 1 cucharadita colmada del relleno en el centro de cada disco. Cepille los bordes con un poco de huevo batido y junte la masa para hacer un bolso, apretando con fuerza para sellar.

Con la palma de la mano, aplana cada torta hasta que puedas ver las grosellas a través de la masa. Coloque en una bandeja para hornear, con el lado sellado hacia abajo. Unte con más huevo batido y luego espolvoree con azúcar en polvo. Con un cuchillo afilado, haz 3 cortes paralelos en la parte superior.

Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla. Genial servido tibio o frío con una taza de té.

Asuntos de grosellas: Probablemente más famoso que la ciudad de donde proviene, el pastel Eccles comenzó a ganar popularidad en la década de 1790 en lo que ahora es parte del Gran Manchester, donde los panaderos James Birch y su aprendiz convertido en rival William Bradburn lucharon por la supremacía en el mercado de pasteles de frutas aparentemente ferozmente competitivo.

Estas pequeñas empanadas redondas de hojaldre con relleno de grosellas no deben confundirse con las tortas Chorley de aspecto similar (menos dulces) o las tortas Banbury (más ovaladas). Hoy en día, los pasteles Eccles ocupan un lugar especial en el corazón de la nación, que ni siquiera su apetecible apodo, "pasteles de mosca muerta", puede disminuir.


Ver el vídeo: Eccles Cakes how to Recipe Demonstration in the Bakery


Comentarios:

  1. Beorn

    Genial, esta es una opinión muy valiosa.

  2. Kasim

    Si lo dices te equivocas.

  3. Uriel

    el diablo esta ardiendo!!!

  4. Rexford

    Qué tema útil

  5. Ailean

    Este mensaje, sorprendente))), me gusta :)



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