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Rainbow Cucidati (Galletas de higo)

Rainbow Cucidati (Galletas de higo)


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Una galleta de higo italiana clásica cubierta con un glaseado y chispas de colores.MÁS +MENOS-

4

tazas de harina para todo uso Gold Medal ™

1 1/2

cucharadas de levadura en polvo

1

taza de manteca vegetal

1

cucharada de extracto de vainilla

Formación de hielo:

2

tazas de azúcar glass

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  • 1

    Para la masa, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Agrega el azúcar y revuelve bien. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería y trabaja la mezcla hasta que parezca harina de maíz.

  • 2

    En un bol, bata el huevo, la vainilla y la leche. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y mezcle con una batidora eléctrica durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté bien mezclado; la masa estará blanda.

  • 3

    Divida la masa en cuatro trozos y envuelva cada trozo con papel film. Refrigere la masa hasta que esté firme unos 20-40 minutos.

  • 4

    Para hacer el relleno, procesa los higos, los dátiles y las pasas en un procesador de alimentos hasta que estén gruesos. También puedes picarlos a mano si no tienes un procesador de alimentos. Coloque los higos picados, los dátiles y las pasas en un bol. Agregue los ingredientes restantes del relleno y mezcle bien (la mezcla quedará espesa). Deje la mezcla a un lado.

  • 5

    Precaliente el horno a 375 ° F. Trabaje con un trozo de masa a la vez, dejando los otros trozos de masa en el refrigerador hasta que los necesite. En una superficie enharinada (a menudo uso azúcar de repostería para enrollar mi masa), enrolle la masa en un cuadrado de 12 pulgadas. Corta la masa en rectángulos de 2x3 pulgadas. Vierta aproximadamente 1 cucharadita de relleno en cada rectángulo. Doble con cuidado los bordes largos para que se unan en el centro y pellizque para sellar la costura, dejando los extremos abiertos.

  • 6

    Coloque cada galleta con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear a 2 pulgadas de distancia. Haga 2 o 3 cortes diagonales en la parte superior de cada galleta con un cuchillo afilado.

  • 7

    Hornee durante unos 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas. Retire del horno y transfiera las galletas a una rejilla para enfriar.

  • 8

    Para el glaseado, coloque el azúcar glass en un bol. Agregue solo un poco de agua o leche (comience con 1/2 cucharada) a la vez, hasta obtener una consistencia suave, pero no líquida.

  • 9

    Hiele la parte superior de cada galleta y espolvoree con chispas de colores. Deje que la formación de hielo se asiente.

  • 10

    Adaptado de: Galletas de higo italiano Cucidati

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • De acuerdo, no soy italiano de ninguna manera, pero la comida italiana me habla. Siento que en algún lugar de mi linaje TIENE que haber algo de italiano en mí. ¿Por qué si no me sentiría como si tuviera familia en la cocina cuando hay pasta, tiramisú y pizza? Todos estamos familiarizados con la comida italiana clásica, pero estos Rainbow Cucidati, adaptados de Cucidati Italian Fig Cookies, son tesoros escondidos en la cocina italiana. Para ser honesto, nunca había oído hablar de ellos; Cuando hice una búsqueda rápida en Google, descubrí que estas son galletas de higo italianas muy tradicionales. Estas galletas están rellenas de higos, dátiles, miel y nueces. Bleh. Sí, tampoco estaba realmente convencido del relleno de higos, incluso cuando estaba haciendo estos. ¡Pero fue genial! La base de las galletas no es demasiado dulce, por lo que el relleno le da la cantidad justa de dulzura. Además, las galletas se rocían con glaseado blanco y se cubren con una tonelada de chispas. Relleno de higos ricos y glaseado dulce, ¡hace toda la galleta!

Galletas de Higo Italiano (Cucidati)

Cucidati o Italian Fig Cookies es la única tradición permanente que queda en nuestra familia.

Mi tía prepara una gran cantidad de masa y relleno de higos todos los años. Todos nos reunimos para ayudarla a hornear los cientos y cientos de galletas. ¡Suele ser una aventura divertida!

He consultado con ella durante años sobre cómo reducir la receta para que la mayoría de los panaderos caseros no corran a las colinas por temor al tamaño de su receta. Este año seguí acosando y consultando con ella hasta que finalmente obtuvimos excelentes resultados.

¡Prueba nuestra receta de budín de pan con salsa bourbon!

¡Vea la foto de arriba para ver con lo que estaba tratando & # 8230numerosas recetas de años pasados! ¡Tantos diferentes!

Cada familia siciliana tiene su propia receta y esta es la nuestra, más o menos. Probé su receta de masa una y otra vez hasta que casi perdí la pista.

Sus recetas usan manteca y mantequilla, pero la primera con la que estaba trabajando decía una o la otra. Ughhhh. ¡El primer lote salió duro como rocas!

Entonces, regrese a su casa para sacar las recetas y hacer preguntas.

Ven a descubrir que usa MARGARINE y manteca. Bueno, cuando se trata de galletas, soy un panadero de mantequilla pura. Entonces el receta de masa El intercambio de I & # 8217m proviene de un montón de investigación y pruebas. Pero el relleno de higos es todo mi tía & # 8217s.


Cucidati casero, una tradición de galleta de higo siciliano

Cuando pienso en hornear para las fiestas, la primera galleta que me viene a la mente es cucidati, una galleta de higos sicilianos rellena con una mezcla de nueces, dátiles, higos, pasas, especias y algunos aromas diferentes y toda esa bondad está envuelta en una tierna mantequilla. masa horneada, glaseada y espolvoreada.

En mi familia, esta es una galleta que tiene recuerdos adjuntos, solo los olores evocan pensamientos cariñosos de una madre que se fue hace mucho tiempo y que con amor los hizo para su familia durante su infancia para ocasiones especiales y días festivos.

Se trata de querer mantener esa tradición y luego transmitirla de generación en generación.

Entonces, por esa razón, cuando los hago, lo hago a lo grande y es un asunto familiar. Empezamos temprano en la mañana y se convierte en un día entero de horneado. Creo que lo máximo que hicimos en un día fueron 600.

Cada uno trae sus propios recipientes para llevar sus galletas a casa, muchos serán regalados a otros miembros de la familia y amigos que esperan con ansias nuestra lollapalooza horneada.

Me gusta encontrar latas diferentes para ponerlas y siempre coloco las galletas entre papel encerado.

Lo hemos convertido en una ciencia ahora y todos tienen sus propios trabajos con los que se sienten cómodos, desde hacer el relleno, enrollar las galletas, mirar el horno, glasearlas y agregar las chispas. Siempre preparo la masa la noche anterior para que el trabajo esté fuera del camino, hago al menos diez lotes.

Cubro la mesa de mi comedor con hojas de papel encerado y cuando terminamos, ¡cada centímetro está cubierto y algo más!

La única regla que tenemos es que nadie se lleva nada a casa hasta que el glaseado se haya endurecido por completo, de lo contrario, se arruinarán cuando los empaque.

Incluso hicimos algunos con blanco sobre blanco para una apariencia más clásica, ¿no se verían bien en una boda italiana?

¡El olor a horneado duró días en mi casa!

Debido a las abrumadoras solicitudes de esta receta, la he publicado a continuación junto con todos mis consejos.

¡Feliz repostería!

La masa
CONSEJO: (Mi receta familiar heredada usaba Crisco porque eso era muy común entonces, pero hoy todo lo que uso es mantequilla en la masa y ¡nos gusta mucho más!)
 4 tazas de harina para todo uso
 2/3 taza de azúcar
 1 cucharadita de levadura en polvo
 1 cucharadita de sal
 8 onzas de mantequilla fría sin sal o 2 barras, cortadas en trozos
 4 huevos grandes
Ponga la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un procesador de alimentos equipado con el pulso de hoja de metal solo para mezclar. Agrega los trozos de mantequilla y pulsa. Agrega los huevos y pulsa hasta que la masa forme una bola en la cuchilla. Retirar del procesador y amasar brevemente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que quede suave. Forme la masa en forma de tronco y envuélvala en plástico y colóquela en el refrigerador durante la noche o úsela después de que se enfríe bien.

CONSEJO: (Es genial trabajar con él cuando está frío, si lo dejas en el mostrador, lo que hice en el pasado, la mantequilla se calienta y enrollarlo es una pesadilla de pegajosidad, así que sácalo un lote a la vez. Es posible que tenga que golpearlo con el rodillo para romperlo un poco, pero créanme que funciona y se enrolla mucho mejor. Preparar la masa con anticipación es especialmente bueno cuando se hacen grandes cantidades como lo hago yo, además de que liberará su procesador de alimentos para el relleno.
El relleno
 Un paquete de 12 onzas de higos Calimyrna o Mission secos, corte el extremo duro del tallo
 ½ taza de dátiles, quitar los huesos
 1/2 taza de almendras sin blanquear, tostadas y picadas en trozos grandes
 1/3 taza de mermelada de albaricoque o mermelada de naranja
 ½ taza de pasas doradas regordetas
 1/4 taza de cáscara de naranja confitada, cortada en cubitos (puede encontrar esto en línea si no puede encontrarlo en la isla para hornear, o simplemente usó cáscara de naranja rallada y más mermelada, pero me encanta esta adición)
 1/3 taza de miel si lo quieres más dulce
 1/4 taza de ron oscuro o whisky
 1 cucharadita de canela
 SUGERENCIA: (Mi consejo es probar a medida que avanza, tal vez agregando más o menos de los ingredientes, mi favorito es usar whisky)
Instrucciones de llenado
Quite los tallos de los higos y córtelos en dados medianos. Coloque los higos y los ingredientes restantes del relleno en el procesador de alimentos y presione con la cuchilla de metal hasta que estén finamente picados. Si desea hacer esto el día anterior, continúe, le da a los sabores la oportunidad de fusionarse.
Para montar las cookies
Corte su trozo de masa en 12 pedazos y trate de extenderlo en un rectángulo de 3 "por 12". Luego tome el relleno de higo y sáquelo o haga un tronco de higo justo por la mitad en el rectángulo de la masa y enróllelo colocándolo con la costura hacia abajo.
Corte las galletas en trozos de 1 1/2 pulgada, puede cortarlas en un cuadrado o en ángulo, luego coloque las galletas en bandejas para hornear forradas con pergamino y hornee a 350 durante 15 minutos, hasta que la base esté bien dorada.
El glaseado
Una bolsa entera de azúcar de repostería mezclada con leche para obtener la consistencia adecuada, espesa, no acuosa.
Sin riesgos por aspersión

Esta receta rinde 4-5 docenas.
Haga glaseado pero no las hiele hasta que las galletas estén completamente frías del horno, (¡importante!) Unte un poco de glaseado sobre cada galleta, me gusta usar una brocha de pastelería en lugar de mojar, lo que me da más control y controla algunos de la dulzura porque el relleno también es dulce, luego espolvorea los nonpareils en la parte superior del glaseado húmedo, pero sobre un tazón, de lo contrario, los verás por todo el piso.

Empaquételos en latas solo cuando el glaseado esté completamente endurecido entre las capas de papel encerado, repito, déjelos secar completamente !!

Estos se pueden preparar con anticipación para congelar, pero no los congele hasta que esté listo para servir. No congelo el mío, lo guardo en las latas como dije entre papel encerado y guardo las latas en un lugar fresco, como mi garaje.
¡Feliz repostería navideña!

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¿Por qué hice cuccidati después de que todas mis latas de galletas fueron empacadas y enviadas a mis amigos?

Bueno, un amigo muy especial e importante me preguntó qué iba a hacer por él. Le pregunté qué quería y cuccidati fue su pedido. David fue el padrino de boda de Michael en nuestra boda. David ha sido un amigo devoto desde que Michael murió, y mi amistad con él es algo que aprecio. Seguimos hablando de Michael como si estuviera aquí con nosotros, y nunca es incómodo. Si el hombre quiere cuccidati, puede apostar que se los estaba preparando.

David prefiere cuccidati sin glaseado o rociado. Muy curioso, también lo hace Virginia, aunque no dejó que la guinda la detuviera. Me gustan de ambas maneras y encuentro que las chispas son esenciales para la época navideña. Si prefiere omitir el glaseado pero quiere las galletas sin par, cepille la parte superior de las galletas con un huevo batido y agregue las chispas.


Variaciones de Cuccidati

Por supuesto, los ingredientes principales de estas galletas originales permanecen como se indica en la receta a continuación.

Pero hay algunos ajustes que puede hacer según su gusto.

Tostar las nueces en el horno o echarlas rápidamente en una sartén caliente, tienen un sabor más rico. También puede agregar nueces adicionales si lo desea.

Chocolate

Use su barra de chocolate favorita o chispas de chocolate de calidad. También ajuste la cantidad a su gusto.

Cáscara de limón y naranja confitada

Sustituya la fruta confitada por mermelada de naranja o mermelada.

Vino Marsala

No se recomienda para sustitución, pero si no puede encontrar Marsala, use brandy, limoncello u otro licor de calidad.


Ver el vídeo: Family Tradition Cucidati Italian Fig Cookies Part 3 of 4 - rolling and baking


Comentarios:

  1. Crudel

    Estas equivocado. Lo discutiremos. Escribe en PM.

  2. Tozragore

    Internet se escribe con una letra mayúscula dentro de una oración, si eso. Y las centésimas no van con punto, sino con coma.

  3. Casey

    Me parece, estás equivocado

  4. Jaques

    Artículo muy profundo y positivo, gracias. Ahora miraré tu blog más a menudo.



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